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Consejos del Colegio de Veterinarios para evitar la Listeria

21/08/2019Andalucía COPE Cádiz
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El Ilustre Colegio de Veterinarios de Cádiz, ante el interés informativo y social que han provocado los casos de Listeria tanto en Andalucía como en la Provincia de Cádiz, donde se ha detectado cinco personas infectadas hasta ahora, motivados por el consumo de un producto cárnico de una empresa de Sevilla, insiste en recordar los consejos emitidos por la institución a principios del verano sobre mantener una alimentación sana y, ante cualquier duda que el consumo de un producto pueda generar, optar por desecharlo.

Recuerdan desde COLVET Cádiz, que la estación estival es un periodo propenso para las toxiinfecciones alimentarias debido fundamentalmente al tipo de alimentos que se suele consumir y al cambio de hábitos en las comidas que este periodo del año, marcado por un mayor tiempo de ocio y vacaciones, invita a llevar. No obstante, el caso del producto cárnico que ha afectado a cinco personas en la Provincia de Cádiz, se debe a que el mismo estaba contaminado.

Precisamente en este último supuesto, COLVET Cádiz hace de nuevo hincapié en el papel fundamental del veterinario de salud pública a la hora de certificar con su trabajo y control la aptitud de los alimentos para el consumo.  El control de esta enfermedad necesita de los controles veterinarios en los establecimientos de producción  y transformación de los alimentos  en buenas prácticas en todos los operadores de  la cadena alimentaria incluida el consumidor .

Pese a todo, desde COLVET Cádiz realizan un recordatorio de los consejos emitidos dentro de su campaña estival ‘En verano, todos sanos’

  • Elegir alimentos que han sido tratados con técnicas higiénicas.
  • Aplicar tratamientos de cocción adecuados.
  • Consumir de forma inmediata los alimentos cocinados refrigerados.
  • Recalentarlos de forma uniforme.
  • Evitar el contacto de alimentos crudos con cocinados.
  • Lavarse bien las manos antes de manipularlos, y entre alimento y alimento.
  • Lavar bien las superficies y utensilios que entran en contacto con los alimentos.
  • Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.
  • Usar agua potable para cualquiera de los usos.

Y de forma específica para L. monocytogenes  que puede reproducirse a temperaturas de refrigeración, los alimentos ligeramente contaminados pueden adquirir una gran contaminación durante la refrigeración. Este problema es especialmente preocupante cuando los alimentos (por ejemplo, los refrigerados listos para consumir) se comen sin cocción adicional. Por lo tanto, la higiene alimentaria adecuada es importante, sobre todo para las personas en situación de riesgo.

Por ello recomendamos que para el consumo de alimentos que no necesitan cocinado una higiene extrema ( charcutería, vegetales crudos, quesos… ) y su consumo inmediato. De igual forma para los cocinados  y adamas  para éstos si se han almacenados realizar  siempre unaregeneración ( recalentamiento a mas de 70 grados).

 

 

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