La producción láctea ha estado, durante 30 años, limitada por un sistema de cuotas de producción en la Unión Europea según el cual se asignaba una producción máxima a cada estado miembro por periodo de cuota, que se extendía desde el 1 de abril de un año determinado hasta el 31 de marzo del año siguiente. La última campaña con limitación de la producción por el sistema de cuotas ha sido la campaña 2014/2015. En consecuencia, a partir de abril de 2015 la producción deja de estar contingentada.
El total de cuota asignada a España a inicio del período 2014/2015 ascendió 6.557.555 toneladas. Según la base de datos de gestión de cuota láctea (SIGLAC), de este techo productivo para España, fueron asignadas 5.973.272 T a productores individuales a inicio del periodo. La diferencia existente entre los 6,5 millones de toneladas de cuota nacional y los 5,9 MT asignadas individualmente, constituyó la reserva nacional. El reparto de cuota por comunidad autónoma concentró el 56 % en la Cornisa Cantábrica (Galicia 38 %, Asturias 10% y Cantabria 8%). La segunda comunidad autónoma en reparto de cuota fue Castilla y León con el 13% de la cuota total.
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