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Hígado friable y enteritis necrótica

27/06/2016 Veterinaria Digital
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El incremento de decomisos, por hígados friables, en los mataderos es indicativo de presencia Clostridium perfringens en el intestino. Aunque todo el intestino es susceptible de verse afectado es el duodeno el área porcentualmente más afectada. La presencia de proteínas sin digerir, (por su baja digestibilidad; plumas, hueso, vísceras, o por un elevado porcentaje de proteína que supera las capacidades digestivas de las aves) es un factor desencadenante junto a un elevado contenido de esporas en material mal almacenado o mal reciclado (temperaturas de cocción inferiores a 120º C durante 1 hora)

Estudios microbiológicos en matadero demuestran que un 32% de hígados friables tienen presencia de C.perfirngens y hasta un 60% más, el intestino muestra un elevado grado de lesión por enteritis necrótica. Este dato relaciona la lesión de hígado friable en un 82% con la enteritis necrótica. Clostridium perfringens produce 8 toxinas de carácter proteico de las cuales 4 se consideran letales ( α, β, ε ι).                                        .

 

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