Desde finales de octubre de 2025 y hasta abril de 2026 se lleva a cabo en Castilla y León la campaña anual de reconocimiento sanitario de cerdos sacrificados para autoconsumo y de los jabalíes abatidos en actividades cinegéticas, junto con el pertinente control sanitario en origen. Esta actividad, regulada por la normativa vigente, busca garantizar que la carne destinada a consumo familiar cumpla con los requisitos de seguridad alimentaria y ausencia de enfermedades zoonóticas o parasitarias.
La práctica de la matanza domiciliaria del cerdo ha sido un elemento esencial de la cultura rural durante décadas, aunque con una tendencia decreciente en los últimos años. En la campaña anterior (2024–2025) se reconocieron 1.416 animales sacrificados, un 14,5 % más que la temporada previa, aunque la tendencia a medio plazo muestra una caída acumulada cercana al 50 % en seis campañas.
La autoridad sanitaria autonómica ha autorizado a 26 veterinarios colaboradores, quienes actuarán como complemento a los Servicios Veterinarios Oficiales de Salud Pública para realizar los análisis necesarios, incluidos los destinados a detectar Trichinella spp., cuyo consumo puede causar triquinosis si no se diagnostica antes de la preparación de la carne.
El control veterinario abarca tanto la sanidad animal como la aplicación de métodos de diagnóstico exigidos por normativa y la supervisión de prácticas que eviten riesgos de salud pública. Además, los protocolos vigentes refuerzan el bienestar animal, con especial atención a técnicas de aturdido y sacrificio humano antes de cualquier manipulación o consumo.
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